main

みなさま

3月6日を持ちまして、レストラン　カー･ウント･カーも3周年を迎えることが出来ました。
心よりカー・ウント・カーを愛してくださっている皆様に感謝いたします。言葉ではこのようなことを皆様に伝えるのは、当然かもしれません。しかし、言葉だけではなく日々の料理とサービスそしてスタッフ一同の心で皆様にお答えしていくことを、僕はこの場を借りて誓います。4年目、5年目と時を重ねていくことと思いますが、一日一日を本当に大切にしながらオーストリアの食文化と共に歩んで行きたいと思います。

3月18日から毎年恒例のホワイトアスパラガスのコースを御用意いたします。この時期が来ると毎日アスパラガスを1人皮を剥く作業が続きます。これはオーストリアでもそうでしたが、「シェフだけの仕事」という暗黙の了解の世界です。 0.1ミリでも皮を残してはいけないというこの仕事は責任重大であり、僕も真剣に取り込む仕事の一つです。心を込めて剥いたアスパラガスがお客様の笑顔に変わると思うと、はしゃぎたくなるほど嬉しくなってきます。今は佐賀県産のアスパラガスを使い、時期が終わると今度はフランス産のものに変わります。同じアスパラガスでも個性が違うので調理法も微妙に変えなくては成りません。この時期ならではのオーストリア料理のアスパラガス、お楽しみください。

今は花粉症がひどく、毎日つらいですが薬を飲み、味覚だけは完璧にしている状態。早くこの時期が過ぎればいいと思うのですが・・・。
まだまだ肌寒い日が続きますが、皆様お体御自愛くださいませ。