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皆様

明けまして、おめでとうございます。
昨年も、多くの皆様にお越し頂き、スタッフ一同心から感謝しております。本年も宜しくお願い致します。

お正月休みは、久し振りに家族とゆっくり過ごすことができ、体と心が休息することが出来ました。今月３５歳になる自分にとって以前から抱負が二つありました。この世界に入ってちょうど１５年。今まで勉強してきた料理の知識をもう一度見直す歳にしようと考えています。知識や技術は身に浸み込んでいる事と思いますが、少なからず成長してきた今の自分が改めてどのような観点でそれを再びとらえるのか・・・。オーストリア料理という食文化で生きている自分にとって、将来を見てもこのようなことは非常に大切な時間になると思っています。
そしてもう一つの抱負は「攻め」。これは何事に関しても自分を奮い立たせ、自分を攻めて行く。時間という空間の中で、一時にも悔いを残さず結果を出していく。こんな思いが今自分にとって一番大切な事と考えています。

明日は２５年に一度といわれるぐらいのペリゴールの黒トリュフが入荷します。
２５年に一度とは、大きさ質とも最高のもので８００ｇを超える大きさです。ウィーンにいたころ、７５０ｇの物はホテルでもつかったことがあったのですが、この大きさを超えるものが日本でお目にかかれるので、私も非常に楽しみにしております。来週１２日からの宮廷料理のコースで使っていこうと思っております。

寒さ厳しくなるこの時期、皆様お体御自愛くださいませ。
改めまして、レストラン・スタッフ一同、本年も皆様のお越しを心より楽しみにしております。宜しくお願い致します。